Ржаная закваска для выпечки хлеба PolyFood
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Закваска, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. Женщина не считалась полноценной хозяйкой, если среди приданного не было ржаной закваски. В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Спонтанная закваска содержит в себе дикие дрожжи, которые попадают в неё из окружающей среды, так же как и в организм человека с употреблением любого из фруктов или из воздуха, соответственно такие дрожжи не являются патогенными. В зерне, а больше всего в его оболочке содержится фитиновая кислота. Эта кислота соединяется с некоторыми минералами, присутствующими в кишечнике, препятствуя их усвоению. Под действием фермента фитазы, который активизируется в закваске, фитиновая кислота распадается. Чем выше процент очистки муки, тем больше содержание фитиновой кислоты в ней содержится. Чем больше тесто ферментируется, тем больше у фитазы закваски времени для высвобождения минералов из связи с фитиновой кислотой. Кроме того, процесс брожения теста представляет собой как бы процесс пищеварения, который происходит за долго до попадания хлеба в желудок. Хлеб на закваске переваривается намного легче, чем дрожжевой хлеб, который в процессе подъёма теста подвергается спиртовому брожению. Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу! При попадании закваски в другой регион, а также при использовании другой муки, воды и воздуха, происходит изменение химического и микробиологического состава, и в итоге изменение свойств закваски (подъемная сила, кислотность, соотношение МКБ и дрожжей, содержание молочной и других кислот), которые влияют на процесс создания хлеба. Поэтому приведенная рецептура приготовления закваски, может подвергаться корректировке, под другую окружающую среду.Высыпать закваску в емкость объемом не менее 1 л., добавить 150 мл теплой воды (30-38С), растворить сухую закваску, оставить на 1 ч. Добавить 100 г. муки, перемешать и оставить на 10-12 ч. при температуре (30-38С) под пленкой. В закваске должно образоваться много пузырьков. Замешиваем тесто. Через 2 - 4 часа можно выпекать хлеб. Совет для лучшего оживления сухой закваски:- добавить чайную ложку мёда;- добавить столовую ложку ржаных отрубей;- вместо воды используете молоко или настой иван-чая ( готовится 6 часов при Т от +60 до + 80 С)- повысьте Т оживления закваски до 40С;- время первичного оживления сухой закваски увеличить до 20-24 часов.Каждый из перечисленных моментов даст положительный результат, а от всех вместе вы получите синергетический эффект.
Свойства товара
- Бренд: PolyFood
- Тип: Закваска для хлеба
- Единиц в одном товаре: 1
- Вес товара, г: 35
- Минимальная температура: 18