Кушаем вкусно! Белковая (коллагеновая) оболочка 45 мм, 10 метров, лук
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Натуральная коллагеновая оболочка для колбас Белкозин, калибр 45 мм Назначение: Белковые коллагеновые оболочки могут использоваться при производстве всех видов вареных, варено-копченых и полукопченых колбас, ветчин, сосисок, сарделек. Использование окрашенной белковой оболочки позволяет значительно улучшить товарный вид колбасных изделий и сократить время изготовления при копчении в допустимых пределах. Состав и свойства: Белковые колбасные оболочки Белкозин изготавливаются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. С помощью специальной обработки коллаген, содержащийся в шкурах животных, преобразуется в однородную вязко-пластичную массу, из которой производят оболочку в виде бесшовного рукава. В результате полученные белковые оболочки имеют натуральную основу, что максимально приближает их к натуральным кишечным оболочкам. При этом искусственные белковые оболочки имеют ряд преимуществ перед натуральными при использовании в колбасном производстве. Такие как: стабильность калибра, простота и удобство в использовании. Волокнистая структура белковой оболочки обеспечивает высокую паро- и газопроницаемость. Особая структура белковых оболочек позволяет ароматическим веществам дыма проникать через стенку оболочки в продукт в процессе копчения и сохранять аромат колбас на протяжении всего срока годности. Приготовление: При подготовке оболочек к использованию необходимо исключить трение торцевой части рулона о какие-либо поверхности; разматывать рулон только в вертикальном положении, опираясь на картонную рамку. Для повышения прочности белковую оболочку замачивают в 10-20-процентном растворе поваренной соли при температуре 15-20 °С в течение 25-30 минут в зависимости. После замачивания оболочку целесообразно использовать в течение 1 часа. Хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы. Режимы приготовления: Температура жарки колбас в белковых оболочках в первые 20 минут не должна превышать 70 °С, максимальная температура жарки не должна превышать 90 °С. Влажность воздуха в камере при жарке должна стремиться к 0!!! В это время происходит образование так называемой «корочки», которая помогает сохранить соки в продукте. Внешний вид колбасы и вкус также улучшаются. Превышение рекомендуемых температур при жарке колбас и особенно при варке приводит к разрушению оболочки. Варка колбас осуществляется в паровоздушной смеси при температуре не выше 75 °С до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 70 °С. Влажность должна стремиться к 100%. Можно варить и в воде, в подходящей посуде. Температура воды должна быть такой же. Преимущество такой варки — меньшие затраты на дополнительное оборудование (при имеющейся емкости необходимого размера), недостаток — повышенные затраты на подогрев воды при использовании электроплит. Охлаждение: Для предотвращения появления морщин на оболочке, колбасу сразу после термической обработки охлаждают в течение 10 минут под холодным душем, а затем