SausageDelMaster Натуральная коллагеновая колбасная оболочка 45 мм
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Коллагеновые белковые оболочки Viscofan d. o. o. по свойствам схожи со свиной, говяжьей или бараньей оболочкой. Они дымо- и паропроницаемы, так как изготавливаются из коллагеновых волокон, полученных из среднего слоя говяжьих спилковых шкур.
Съедобные и условно-съедобные (так как слишком жесткие для жевания).
Диетический продукт, так как состоит из белка и содержит небольшой процент жира.
Коллагеновые оболочки предназначены для производства колбасных изделий: вареных и варено-копченых; сыровяленых и ливерных колбас; ветчин; сосисок, сарделек и бекона; суджука и баварских колбас.
Из них готовят Докторскую, Московскую или Краковскую колбасу, Сервелат или Салями...
Способ приготовления:
- замочить оболочку на 2-5 минут при температуре 25-35 °С в 15% растворе поваренной соли
- с помощью мясорубки, колбасного шприца или вручную со специальной насадкой наполнить фаршем или рубленым мясом
- постепенно разогревать колбасы в оболочках
При приготовлении: поместить колбасы в емкость с холодной водой, и в течение 1-1,5 часов довести температуру до 75-80 °С. Далее варить, не кипятить, колбасы при температуре 75-80 °С. Время приготовления рассчитывайте следующим образом: 10 минут на 1 см диаметра колбасы.
При запекании в духовке: температуру также повышают постепенно и медленно, 1-1,5 часа, и не превышают 90 °С
За это время поверхностный слой фарша подсыхает - он поджаривается, а коллагеновая оболочка не разрушается.
Контролировать температуру при приготовлении вам поможет мультиварка, мультиварка, кухонный термометр или термощуп.
Чтобы избежать складок на оболочке, готовую колбасу набивают и охлаждают, т. е. ополаскивают холодной водой и помещают в холодильник.