SamSebeSausage Коллагеновая оболочка для кольцевой колбасы 40 мм
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Коллагеновая кольцевая оболочка — отличный вариант для замены свиной или говяжьей оболочки, универсальная оболочка для производства всех видов колбас и ветчин.
Коллагеновые колбасные оболочки изготавливаются из спиленных шкур крупного рогатого скота. Для производства оболочки используется сырье от животных, выращенных в районах, свободных от инфекционных заболеваний.
Коллагеновая кольцевая оболочка отлично подходит для изготовления краковской колбасы, брауншвейгской колбасы. Это отличный вариант для замены свиной или говяжьей оболочки.
Преимущества:
Коллагеновая кольцевая оболочка хорошо клипсуется.
Коллагеновая кольцевая оболочка легко снимается.
Оболочка паро- и газопроницаема. Легко пропускает коптильные вещества в продукт, который отличается приятным колбасным ароматом на протяжении всего срока годности.
Искусственная белковая оболочка имеет стабильный размер и обладает способностью усаживаться в процессе охлаждения, что обеспечивает плотность структуры колбас и сохранение формы продукта при хранении и реализации.
Коллагеновая кольцевая оболочка очень эластична, что позволяет увеличить диаметр начинки батона на 8–10%.
Виды колбас: сыровяленые, вареные, сервелата, салями.
Мощность фарша на погонный метр: 1,1–1,2 кг.
Способ приготовления: сушка, варка, запекание, копчение.
Подготовка оболочки: перед использованием оболочку замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15–20 °C в течение 20–30 минут. После замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут. Хранение замоченной оболочки и повторное замачивание запрещено.
Температура приготовления:
Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °C, максимальная температура обжарки не должна превышать 90 °C.
Приготовление: в первые 20 минут. температура не должна превышать 70°С, максимальная температура приготовления не должна превышать 75°С.
Охлаждение: колбаски сразу после тепловой обработки охладить холодной водой (обсыпкой) до 22-25ºС в центре батона.