SpiceExpert Сычуаньский перец горошком острый 90 гр
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Трудно представить себе китайскую, индонезийскую, тибетскую, японскую или непальскую кухню без этой приправы. Острый, жгучий с деликатной кислинкой, сычуаньский перец обладает неповторимым ярким вкусом и ароматом. Второе название пряности — китайский кориандр или японский перец. На самом деле эта пряность даже отдаленно не связана с красным или черным перцем. Это плоды дерева зантоксилум, также называемого желтой древесиной, которое произрастает на материковой части Китая, японских островах и юге Корейского полуострова. Дерево относится к роду рутовых. Наиболее известными представителями этого рода являются цитрусовые: лимон, лайм, апельсин, мандарин, цитрон, помело. Семена плодов перца имеют неприятный вкус, поэтому в пищу употребляют только оболочку. В одноименной провинции Сычуань используют недробленые оболочки. Но чаще для получения приправы используют сушеный околоплодник (верхнюю оболочку семенных растений), измельчая его в мелкий порошок. Пряность входит в состав приправы «Пять специй»; перец имеет свои особенности вкуса и воздействия на рецепторы. Пряная, острая, с ноткой гвоздики, слегка кисловатая пряность воздействует сразу на несколько нервных окончаний. Создает легкое покалывание, словно от сильногазированного напитка. Послевкусие напоминает мяту — едва уловимый холодок и онемение. Сычуаньский перец имеет тонкий лимонно-древесный аромат. Отличие сычуаньского перца от других перцев прежде всего во вкусе. Он не содержит алкалоида пиперина, как в черном перце горошком, или капсицина — жгучего вещества перца. Его острота не жгучая, а скорее пикантная. Перец подчеркнет и усилит вкус и аромат блюд, приготовленных из: мяса и птицы (свинины, курицы, утки); разных сортов рыбы; риса; различных овощей (рагу, запеканки, салаты), особенно баклажанов и спаржи; соусов и гравий; консервации.