льтозная ржаная для хлеба и пряников 1кг
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Патока ржаная мальтозная отлично подходит для хлеба и для пряников.
Темная патока для хлеба нужна для:
-улучшение вкуса
-увеличение пористости мякиша
-улучшение эластичности теста
-для придания аромата
-продлевает срок свежести готовых изделий
Рекомендуемая дозировка:
-добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность. Это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеба.
-добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет очерствение печёного хлеба. Через 72 часа сохраняется эластичность корки и мякиша. Длительность брожения сокращается. Длительность расстойки увеличивается. Потери при брожении уменьшаются.
Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной патоки, улучшается:
-корка становится румянее и приобретает глянец
- мякиш эластичнее
-пористость равномернее
- хлеб становится вкуснее, ароматнее.
Оптимальная дозировка мальтозной ржаной патоки составляет:
для хлебобулочных изделий из муки 1 сорта-5%, 2 сорта – 3% в отношении к затрачиваемой муке.
Ржаная темная патока используется как полезный заменитель сахара, является основой для соусов и маринадов. Мальтозная патока так же используется для изготовления кондитерских изделий, в пивоварении и в алкогольных напитках.