ЯКолбасник Фосфат пищевой для колбасы, сосисок, сарделек 300 гр.
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Комплексная пищевая добавка Фосфат пищевой широко используется при составлении рецептур колбасных изделий, сосисок, сарделек, шпикачек, ветчин. Результатом применения фосфата является: -увеличение водосвязывающих и эмульгирующих способностей белков в мясном фарше;- увеличение сроков до начала окислительных процессов в мясных продуктах. Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные. Данная комплексная пищевая добавка состоит из пирофосфатов (E450i) и трифосфатов (E451i), что позволяет добиваться лучших функциональных свойств. Норма внесения до 5 грамм на 1 кг исходного сырья, и зависит от количества жидкости, которое добавляется при фаршесоставлении. При внесении в фарш жидкости в пределах 10% будет достаточно добавить 2 грамма фосфата на 1 кг исходного сырья. При производстве вареных изделий (сосиски, сардельки, шпикачки, вареные колбасы), рецептура которых предусматривает повышенное содержание жидкости и жирного сырья для получения качественной эмульсии, рекомендуется норма внесения фосфатов в пределах 4-5 грамм на 1 кг исходного сырья.