Molecularmeal Хлористый кальций 100 г хлорид закваска
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Хлорид кальция (Е509) - ингредиент белого (молочного) цвета, без выраженного запаха и вкуса. Стабилизатор, эмульгатор и загуститель, отвердитель, желирующий агент. Хлористый кальций для сыра, хлорид кальция для сыра, хлорид для сыра, закваска для сыра. Применяется для производства сыра, в пивоварении, в консервировании фруктов и овощей, а также в косметологии. Доза внесения для приготовления сыра составляет 2 г. на 10 л. молока (предварительно сухое вещество растворяют в воде). Он используется для увеличения размера и прочности творога. Хлорид кальция часто добавляют в молоко в начале приготовления сыра в качестве коагуляционного средства. Добавление хлорида кальция также повышает эффективность сычужного фермента. Способность молока формировать сычужный фермент может варьироваться в зависимости от различий в размерах частиц казеина, самого важного белка в молоке. Чем выше содержание кальция в молоке, тем больше частиц казеина. Чем больше частицы, тем лучше молоко может образовать сычужный фермент. Размер частиц казеина также влияет на выход сыворотки, тем самым сохраняя этот важный компонент. Для крупных частиц казеина сеть открытая и грубая, и сыворотка протекает легче. Применяется при изготовлении кисломолочных продуктов (творога, кефира, сыра, брынзы, сметаны, масла, сухого молока), так как ионы калия связывают белки, он служит прекрасным загустителем продуктов. С этой целью добавляют в мармелад, джем, желе, шоколад, консервированные фрукты и овощи, в хлебобулочные изделия. При передозировке использования слегка горчит.