Закваска газообразующая «Здоровьево» на 20 литров молока - 5 шт.
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Газообразующая закваска является важным компонентом в производстве твердых и полутвердых сыров, особенно таких, как Эмменталь и Маасдам, которые отличаются характерными большими глазками внутри сырной массы. Одним из ключевых микроорганизмов, входящих в состав этой закваски, является 100% Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii.
Пропионовокислые бактерии (Propionibacterium freudenreichii shermaniirn) — это особый тип молочнокислых бактерий, которые выполняют ряд важных функций в процессе созревания сыра. Они обеспечивают образование характерных глазков внутри сыра, что улучшает его текстуру и придает ему отчетливый вкусовой профиль. Процесс образования глазков включает в себя выделение углекислого газа, который затем накапливается внутри сыра, создавая эффектные воздушные полости.
Однако Propionibacterium freudenreichii shermanii не просто создает глазки. Он также вносит вклад в уникальные ароматические и вкусовые характеристики готового продукта. Его метаболическая активность способствует образованию различных вкусовых соединений, которые придают сыру тот неповторимый аромат и вкус, который мы так ценим. Бактериальный состав: Propionibacterium freudenreichii shermanii. Норма расхода: 1 бутылка на 20 литров молока