Сыромания Телячья липаза для сыра 50 грамм
Гарантия возврата денег, если товар не подойдёт
Описание
Телячья липаза придает сыру нежный, но очень заметный вкус, запах масла и легкий пикантный аромат.
Липаза — ферментный препарат, получаемый из поджелудочной железы молодых жвачных животных. Может использоваться во всех видах сыров, кроме голубых сыров.
Происхождение и свойства: Действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на коротко- и среднецепочечные молекулы, которые в основном и формируют характерный вкус зрелого сыра. Липазы получают путем извлечения активного компонента из желез у основания языка козлят, ягнят и телят. Сразу после убоя животных железы замораживают и хранят при температуре -25 °C. В результате извлечения получается несколько видов ферментов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и прегастральных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.
Приготовление и применение раствора:
Для приготовления раствора на 1 массовую часть препарата требуется 50...100 массовых частей воды (независимо от вида);
Необходимое количество препарата растворить в кипяченой воде комнатной температуры;
Полученный раствор вылить в емкость и тщательно перемешать в течение 2-3 минут. Неиспользованные растворы препарата не сохранять.
Липазу вносят в емкость после бактериальной ферментации и перед сычужным ферментом.
Рекомендуемая дозировка: для слабого, среднего и сильного изменения вкуса добавляют 1-2, 3-4, 5-6 г на 100 л молока.